Le verdure crocifere come broccoli, cavoli, cavolini di Bruxelles e cavolfiori ricevono molta attenzione dai professionisti della nutrizione, ma in questo famoso albero genealogico, il cavolo viene spesso trascurato, nonostante condivida benefici per la salute simili. Molti di questi benefici derivano dai glucosinolati, composti a base di zolfo che conferiscono al cavolo e ai suoi parenti il caratteristico odore pungente, il gusto amaro e le proprietà antitumorali. I glucosinolati comprendono composti bioattivi che hanno proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, che proteggono il corpo dai danni cellulari che possono causare cancro o altre malattie.
I benefici per la salute del cavolo non si fermano qui. Il cavolo rosso, bianco e verde può aiutare a regolare lo zucchero nel sangue, il che può giovare soprattutto alle persone con diabete di tipo 2. La verdura in foglia può sostenere un cuore sano, grazie a composti vegetali chiamati steroli, che possono aiutare a regolare i livelli di colesterolo. Le fibre contenute nel cavolo possono anche favorire una sana digestione e la regolarità intestinale.
Il cavolo è povero di calorie e ricco di fibre, vitamine, minerali e antiossidanti. Una tazza di cavolo tritato fornisce 18 calorie, 2 grammi di fibre alimentari e quasi 1 grammo di proteine. È anche un’ottima fonte di vitamine K e C, acido folico e potassio.
Se hai sempre mangiato (e non ti è piaciuto) il cavolo nelle zuppe o nei crauti, considera di provarlo di nuovo. Costituisce un’ottima base per kimchi, slaw e insalate e le sue robuste foglie possono sostituire i carboidrati nei panini e nei tacos. Le ricette gustose e creative che seguono ti faranno chiedere perché il cavolo non è l’ortaggio più ricercato nel reparto ortofrutta.
Tutte le ricette Everyday Health soddisfano gli obiettivi nutrizionali sviluppati dagli esperti, considerando diverse linee guida dietetiche. Scopri di più sulla metodologia utilizzata per sviluppare e taggare ciascuna delle ricette in questo elenco.
