È noto che le cipolle possono causare flatulenza. La causa è la fibra che contiene, l'inulina.
Tuttavia, esiste una linea guida fornita dal Centro bavarese di consulenza per i consumatori per determinare la quantità di gas in eccesso nello stomaco e nell'intestino: la maggior parte delle persone può tollerare fino a 30 grammi di inulina durante il giorno prima che fermenti eccessivamente.
Inulina: gran parte della sostanza è salutare
Tradotto in cipolla ciò significa: secondo il Centro di consulenza per i consumatori, 100 grammi contengono 4,3 grammi di inulina. Quindi bisognerebbe mangiare quasi 700 grammi di cipolle, circa sette, per provocare gravi flatulenze.
È molto più di quanto la maggior parte delle persone consuma in totale: a seconda delle abitudini alimentari, l'assunzione di inulina è compresa tra tre e undici grammi al giorno.
Nelle persone più sensibili, invece, meno di dieci grammi al giorno possono provocare flatulenza o diarrea, secondo il Centro consulenza consumatori.
Quindi una cipolla grande distribuita durante il giorno può essere eccessiva. E: ci sono verdure che contengono molta più inulina. Per la cicoria è di 41,6 grammi ogni 100 grammi, per il porro è ancora di 6,5 grammi.
In questo modo riduci il contenuto di inulina nelle verdure
Cruda o riscaldata: fa la differenza solo quando le verdure sono cotte: poiché l'inulina è resistente al calore, rimane ad esempio nelle cipolle quando le friggi.
Ma se ad esempio si cuoce la cicoria al vapore, il contenuto diminuisce perché l'inulina è solubile in acqua.
Secondo la tutela dei consumatori, le fibre come l’inulina hanno fondamentalmente un effetto positivo sulla digestione. L'inulina stimola l'intestino e combatte la stitichezza.
Viene fermentato solo dai batteri nell'intestino crasso. “Questo crea acidi grassi a catena corta e vitamine che hanno un effetto positivo sull'ambiente intestinale”, afferma Sabine Hülsmann, esperta di nutrizione presso il Centro consumatori bavarese.
