È sicuro mangiare carne cruda?

Quando si mangia carne cruda, il rischio maggiore che si può incontrare è quello di contrarre una malattia di origine alimentare, comunemente chiamata .

Ciò è causato dal consumo di cibo contaminato da batteri, virus, parassiti o tossine. In genere, questa contaminazione si verifica durante la macellazione se gli intestini dell’animale vengono accidentalmente intaccati e diffondono agenti patogeni potenzialmente dannosi nella carne.

Gli agenti patogeni comuni nella carne cruda includono Salmonella, Clostridium perfringens, Escherichia coli, Listeria monocytogenesE Campylobacter ().

I sintomi delle malattie di origine alimentare comprendono nausea, vomito, diarrea, crampi addominali, febbre e mal di testa. Questi sintomi di solito si presentano entro 24 ore e possono durare fino a 7 giorni – o più in alcuni casi – poiché la durata dipende dall’agente patogeno ().

In generale, una corretta cottura della carne distrugge gli agenti patogeni potenzialmente dannosi. D’altra parte, gli agenti patogeni rimangono nella carne cruda. Pertanto, mangiare carne cruda aumenta notevolmente il rischio di sviluppare malattie di origine alimentare e dovresti procedere con cautela.

Alcune popolazioni a rischio, come i bambini, le donne incinte o che allattano e gli anziani, dovrebbero evitare del tutto di mangiare carne cruda.

Alcuni piatti comuni di carne cruda provenienti da tutto il mondo includono:

• Tartare di bistecca: tritato mescolato con tuorlo d’uovo, cipolle e spezie
• Tartara di tonno: tonno crudo tritato mescolato con erbe e spezie
• Carpaccio: un piatto italiano a base di carne cruda o pesce affettata sottilmente
• Bistecca rara di Pittsburgh: bistecca scottata all’esterno e lasciata cruda all’interno, detta anche “bistecca nera e blu”
• Metto: un piatto tedesco di carne di maiale macinata cruda aromatizzata con sale, pepe e aglio o cumino
• Alcuni tipi di sushi: un piatto giapponese composto da panini che contengono riso cotto e spesso pesce crudo
• Ceviche: pesce crudo tritato condito con succo di agrumi e condimenti
• Torisashi: piatto giapponese composto da sottili striscioline di pollo cotte brevemente all’esterno e crude all’interno

Questi piatti si trovano nei menu di molti ristoranti, ma ciò non significa che siano sicuri.

Spesso, i piatti a base di carne cruda avranno un piccolo disclaimer che dice: “Il consumo di carne cruda o poco cotta, pollame, frutti di mare, crostacei o uova può aumentare il rischio di malattie di origine alimentare”.

Questo avverte i commensali che esistono rischi associati al consumo di carne cruda e che potrebbe non essere sicuro.

Inoltre, i piatti a base di carne cruda possono essere preparati anche in casa, anche se è importante procurarsi la carne correttamente.

Ad esempio, acquista il tuo pesce fresco da un rivenditore locale che utilizza adeguate pratiche di sicurezza alimentare, oppure acquista un taglio di manzo di alta qualità dal tuo macellaio locale e chiedigli di macinarlo appositamente per te.

Queste pratiche possono aiutare a prevenire la contaminazione e le malattie di origine alimentare.

Anche se alcuni sostengono che la carne cruda sia superiore a quella cotta in termini di valore nutrizionale e salute, ci sono prove limitate a sostegno di questa affermazione.

Diversi antropologi promuovono l’idea che la pratica della cottura del cibo, in particolare della carne, abbia permesso agli esseri umani di evolversi, poiché la cottura scompone le proteine ​​e ne rende più facile la masticazione e la digestione., ,).

Alcuni studi suggeriscono che la cottura della carne può ridurre il contenuto di alcune vitamine e minerali, tra cui tiamina, riboflavina, sodio, potassio, calcio, magnesio e fosforo ().

Tuttavia, questi studi rilevano anche che i livelli di altri minerali, in particolare rame, zinco e ferro, aumentano dopo la cottura ().

Al contrario, uno studio ha scoperto che la cottura riduce il ferro in alcune carni. In definitiva, sono necessari ulteriori studi per comprendere meglio come la cottura influisce sul valore nutrizionale della carne ().

Chiunque mangi carne cruda è probabilmente controbilanciato dal rischio più elevato di contrarre una malattia di origine alimentare. Tuttavia, sono necessari ulteriori dati per stabilire differenze nutrizionali specifiche tra carne cruda e cotta.

Sebbene non sia garantito che mangiare carne cruda sia sicuro, esistono alcuni modi per ridurre il rischio di ammalarsi.

Quando si concede carne cruda, potrebbe essere saggio scegliere un pezzo intero, come una bistecca o carne macinata in casa, invece della carne macinata preconfezionata.

Questo perché la carne preminata potrebbe contenere carne di molte mucche diverse, aumentando notevolmente il rischio di malattie di origine alimentare. D’altra parte, una bistecca proviene da una sola mucca. Inoltre, la superficie interessata dalla contaminazione è molto più piccola.

Lo stesso concetto vale per altri tipi di carne, come pesce, pollo e maiale. In definitiva, mangiare qualsiasi tipo di carne macinata cruda è molto più rischioso che mangiare una bistecca cruda o un intero pezzo di carne.

Optare per è un altro modo per ridurre il rischio. Il pesce crudo tende ad essere più sicuro di altri tipi di carne cruda, poiché spesso viene congelato subito dopo essere stato catturato, una pratica che uccide numerosi agenti patogeni dannosi ().

D’altra parte, il pollo è più pericoloso da mangiare crudo.

Rispetto ad altre carni, il pollo tende a contenere più batteri nocivi Salmonella. Ha anche una struttura più porosa, che consente agli agenti patogeni di penetrare in profondità nella carne. Pertanto, anche rosolare la superficie del pollo crudo non sembra uccidere tutti gli agenti patogeni (, ).

Infine, il rischio di malattie di origine alimentare può essere evitato del tutto cuocendo carne di maiale, manzo e pesce a una temperatura interna minima di 63 °C (145 °F), carne macinata a 71 °C (160 °F) e pollame ad almeno 74 °C (165 °F) ().

I piatti a base di carne cruda sono comuni nei menu dei ristoranti di tutto il mondo, anche se ciò non significa che siano sicuri.

Il rischio principale associato al consumo di carne cruda è lo sviluppo di una malattia di origine alimentare causata dalla contaminazione da agenti patogeni dannosi.

Esistono alcuni modi per ridurre questo rischio quando si mangia carne cruda, anche se per evitare del tutto il rischio è importante cuocere la carne a una temperatura .

Le persone a maggior rischio, come i bambini, le donne incinte o che allattano e gli anziani, dovrebbero evitare del tutto di consumare carne cruda.