Gli esami di laboratorio hanno previsto, oltre all'analisi degli ingredienti, anche il controllo della carica batterica alla data di scadenza indicata. L'aspetto, l'odore e il gusto del salmone sono stati valutati da esperti sensoriali.
Il risultato del test mostra: nessuno dei salmoni affumicati testati è stato classificato come veramente cattivo. Con nessuno dei prodotti sono stati riscontrati problemi di salmonella, metalli pesanti come mercurio o residui di antibiotici. Tuttavia, solo un salmone affumicato ha ricevuto la valutazione “molto buono”.
Salmone affumicato: ÖKO-TEST rileva piccoli vermi in alcuni prodotti
Tuttavia, oltre ai risultati di cui sopra, il laboratorio ha individuato un risultato per alcuni prodotti che è motivo di preoccupazione. Gli esperti hanno trovato un numero significativo di nematodi in tre dei salmoni affumicati testati. I nematodi sono piccoli vermi che non possono essere visti ad occhio nudo. Sebbene questi vermi di per sé non siano dannosi per la salute, l'elevato numero di nematodi ha comportato una detrazione di punti per i prodotti interessati. I prodotti interessati sono:
- Followfish Sockeye Wild Salmon (nel complesso “buono”)
- Salmone selvatico Krone Fisch Kodiak (nel complesso “soddisfacente”)
- Youkon Wild & Red Youkon Wild Salmon (complessivamente “soddisfacente”)
Il laboratorio ha riscontrato anche un aumento del numero di batteri nel salmone irlandese biologico Irish Sea Spray, che nel complesso è stato valutato “sufficiente”.
Aldi, Lidl, Norma & Co.: ecco come si comportano i discount
Salmone affumicato biologico dal discount nel test: Norma è al secondo posto con Fjord Krone Sockeye Wild Salmon. Gli esaminatori si sono lamentati solo del fatto che il salmone era salato in modo non uniforme. Nel complesso il salmone è valutato “buono”. Anche il salmone affumicato Gut Organic di Aldi ha ottenuto risultati “buoni”. Vengono detratti punti per l'apparenza e per la macellazione a volte non dimostrabilmente delicata.
Nell'ambito dell'offerta convenzionale dei supermercati e dei discount, tutti i marchi si sono comportati solo “in modo soddisfacente”. Mentre il salmone affumicato era convincente in termini di odore e gusto al primo assaggio, alcuni prodotti hanno mostrato proprietà indesiderate come liquido, sapore di pesce, eccessiva salinità, scarsa resistenza al taglio o scolorimento brunastro al secondo assaggio verso la fine della data di scadenza .
ÖKO-TEST consiglia pertanto di consumare i prodotti prima della scadenza della data di scadenza. In alternativa, dovrebbe essere specificata una durata di conservazione leggermente più breve. Questo vale, tra gli altri, per il salmone affumicato scandinavo Almare di Aldi, il salmone affumicato Berida di Penny, il salmone affumicato norvegese Nautica di Lidl e il salmone affumicato norvegese Gut & Günstig di Edeka.
Il rapporto di prova dettagliato può essere letto a pagamento su ÖKO-TEST.
“Molto buono”: solo un salmone affumicato ottiene il voto massimo
Solo un salmone può raggiungere il massimo dei voti nel test. È il salmone affumicato di Gottfried Friedrichs. Gli esperti criticano i visibili segni di pressione alla scadenza della data di scadenza e la diminuzione ancora accettabile delle scorte. Altrimenti il salmone selvatico può convincere in tutte le categorie. Ciò garantisce che riceva un voto complessivo di “molto buono”. Ciò significa che il salmone affumicato è l'unico pesce sul podio dei vincitori.
Questo articolo è stato pubblicato per la prima volta dai nostri colleghi di CHIP.de.
