Con latte, latte condensato, anche panna o completamente nero – con zucchero bianco o di canna, con dolcificante o puro? Il modo in cui bevi il caffè può determinarne i benefici per la salute.
Un team di ricercatori guidato dall'esperto di nutrizione Walter C. Willet, medico ed epidemiologo della Harvard School of Medicine e capo del dipartimento di nutrizione della Harvard School of Public Health, ha scoperto in uno studio che il metodo di preparazione ha altrettanto influenza su quanto sia salutare il caffè.
Chi beve caffè vive più a lungo
Per molto tempo il caffè, consumato quotidianamente e in grandi quantità, ha goduto di una cattiva reputazione. Favorisce le malattie cardiovascolari, favorisce l'ipertensione e ha anche un effetto acidificante, si diceva.
Nel loro studio, Willet e i suoi colleghi hanno potuto rivelare che il giusto tipo di caffè è, al contrario, benefico per la salute. Bere caffè ogni giorno può addirittura allungare la vita.
Quanto è davvero salutare il caffè filtro
Secondo i ricercatori, la cosa più sana non è l'espresso preparato delicatamente, né il caffè con la crema gourmet di una macchina portafiltro, ma il semplice caffè filtrato.
Oltre alla scoperta che il caffè può aiutarti a perdere peso perché frena l’appetito e stimola il metabolismo, gli scienziati hanno identificato altri benefici per la salute:
- Il caffè filtro abbassa i livelli di colesterolo,
- migliora il sollievo dal dolore delle compresse,
- ha un effetto antinfiammatorio,
- protegge da alcuni tipi di cancro (cancro alla pelle, al seno, alla prostata),
- riduce il rischio di alcune malattie del fegato (fibrosi epatica e cirrosi) e
- riduce il rischio di malattie cardiache.
In uno studio precedente condotto dallo stesso gruppo di ricerca nel 2006, era stato dimostrato che il consumo moderato di caffè riduce anche il rischio di sviluppare il diabete di tipo II.
Salute bevendo caffè
Il caffè contiene molte sostanze fitochimiche come polifenoli e alcaloidi.
Si tratta di importanti antiossidanti che hanno effetti antinfiammatori e proteggono dai radicali liberi che attaccano la struttura cellulare e sono coinvolti nello sviluppo di varie malattie (tra cui cancro, malattie cardiovascolari).
Il caffè contiene anche molto magnesio, potassio e vitamina B3.
Nel suo effetto complessivo può quindi avere un influsso positivo sulla salute intestinale e sul metabolismo degli zuccheri e dei grassi.
La differenza sta nel filtraggio
Oltre a questi buoni ingredienti, durante la tostatura dei chicchi possono formarsi anche sostanze nocive. Ecco perché preparare il caffè è così importante.
Le versioni non filtrate, come il caffè French press o il caffè turco, contengono i cosiddetti diterpeni, che aumentano i livelli di colesterolo.
Anche il tanto decantato espresso contiene meno sostanze nocive, ma comunque moderatamente numerose, perché viene preparato delicatamente. Anche qui nella tazzina rimane una certa quantità di fondi di caffè, che spesso viene bevuta.
Secondo lo studio, il colesterolo cattivo LDL aumenta il rischio di malattie cardiovascolari nei caffè diversi da quello filtrato dell’11% (quando si consumano sei tazze al giorno).
Il caffè non filtrato è quindi particolarmente pericoloso per le persone con disturbi del metabolismo lipidico.
Dipende dalla quantità
Se bevi caffè filtro, non devi preoccuparti della quantità. Da tre a cinque tazze al giorno sono considerate buone per la salute. Naturalmente anche l'amido e la tostatura giocano un ruolo importante.
Quanto amaro percepisci il tuo caffè dipende in parte dai tuoi geni. Ad alcune persone mancano alcuni recettori che rilevano le sostanze amare, motivo per cui percepiscono il caffè come più delicato rispetto ad altri che hanno questi recettori.
