Il ghiaccio sullo stelo si chiama ghiaccioli oggi. Ma ciò che non è cambiato è la preferenza sul ghiaccio dei bambini.
Oltre alla vaniglia e al cioccolato, ti piace fruttare: mango, limone, fragola.
“Tuttavia, il gusto cambia nel corso degli anni. Gli adulti diventano più sperimentali, come scegliere il gelato al caramello di Salzig”, afferma Ralf Sander, gelateria a Berlino e autore della guida più Warentente di Stiftung “Gelato! Sorbet! Sorbet!
Domanda: ti viene spesso chiesto se c’è anche un gelato senza zucchero. Cosa rispondi?
Ralf Sander: Lo zucchero ha due proprietà principali. Da un lato, addolcisce il prodotto e rafforza il gusto. D’altra parte, ha un impatto sul punto di congelamento, che scende ben al di sotto di 0 gradi.
Ad esempio, se metti le fragole pure nel compartimento di ghiaccio, dopo mezza giornata sono appiccicose dure, non dolci e non cremose.
Mescolando e aggiungendo vari tipi di zucchero, in particolare il glucosio, il ghiaccio è più finemente, più cremoso e pronto per servire a meno 16 gradi.
Domanda: Molti pensano che solo un gelato renda il gelato davvero cremoso. Quando vale la pena acquistare per uso privato?
Levigatrice: Dovresti essere un grande fan del ghiaccio in modo che l’acquisto valga la pena. Altrimenti il dispositivo termina come il Feuerzangenbowle come catcher di polvere.
Se pensi a un acquisto, dovresti investire almeno 200 euro. Altri fattori svolgono anche un ruolo per la cremosità, come il giusto mix del mix di ghiaccio.
Crea il gelato da solo senza una macchina
Se non hai una macchina per il ghiaccio, puoi anche ottenere ottimi risultati con un mixer ad alte prestazioni. Questo può essere facilmente provato con un gelato alla banana.
A tale scopo, metti pezzi di pneumatici di medie dimensioni, banane sbucciate in un congelatore o congelatore e congelati durante la notte.
Quindi puri le banane congelate senza aggiungere zucchero o purea con sciroppo di agave, miele, latte e panna e mangia immediatamente.
Il mix non deve essere nuovamente congelato, altrimenti la coerenza cambierà.
Ricetta per cremosi pop di mirtillo yogurt senza gelati
- Per sette a otto gelati sullo stelo, vengono miscelati 50 g di zucchero e 20 g di glucosio. 125 g di mirtilli freschi sono dotati di yogurt da 350 g, preferibilmente con il 3,5 per cento di grassi, nel frullatore.
- Aggiungi lentamente lo zucchero durante il pure. La massa viene quindi iniettata con il sacchetto per tubazioni in forme di silicone per il gelato in steme. Questo riempie ogni angolo, che impedisce i buchi d’aria.
- Quindi inserire i bastoncini di legno, levigare con una spatola e indurire nel congelatore durante la notte.
Domanda: cosa puoi fare di sbagliato nella preparazione del ghiaccio a casa?
Levigatrice: Se togli i ghiaccioli dal compartimento di ghiaccio troppo presto, non c’è superficie liscia. Quindi è meglio congelare durante la notte.
I mirtilli dovrebbero sempre drenare bene dopo il lavaggio, preferibilmente in un setaccio.
Perché quando più acqua si congela senza zucchero, il gelato lo rende duro, meno dolce e meno cremoso.
Inoltre, la qualità degli ingredienti è il BE e la fine. Chiunque mescoli tutto ciò che la dispensa ha da offrire può rovinare un delizioso gusto di ghiaccio. Ad esempio, attraverso vecchie noci che provengono da due estati prima.
Dipende dalla conservazione
Puoi anche commettere errori durante il congelamento, ad esempio se il ghiaccio finisce per la cura o la conservazione accanto al pesce. Perché il gelato assume facilmente l’odore e il gusto di altri cibi.
È quindi meglio atterrare nel tuo argomento. Tuttavia, non vicino alla porta che viene costantemente aperta e chiusa.
Poiché più differenze di temperatura sono disponibili, più cristalli di ghiaccio vengono creati – e sono percepiti come a disagio sulla lingua.
