Dagli allegratori tradizionali ai vegetariani e ai vegani a Freegan e Flexitari: negli ultimi anni, i numerosi diversi tipi di nutrizioni sono diventati sempre più importanti – e con loro anche la varietà di offerte di cibo in molti ristoranti.
Poiché alcuni chef professionisti hanno rivelato addetti ai lavori, alcuni piatti non dovrebbero essere ordinati, anche se sono nel menu.
Meglio non ordinato: carne fritta
Secondo James Briscione (direttore della ricerca culinaria presso l’Institute of Culinary Education), non dovresti ordinare bene la carne.
Il suo ragionamento: gli chef non farebbero molti sforzi nella preparazione. Il più delle volte, i pezzi di carne più poveri (più sottili o più difficili) vengono sollevati e utilizzati per questo.
Pesce e frutti di mare: il giorno della settimana è cruciale
Dovresti evitare i piatti con pesce e frutti di mare in particolare sull’assemblaggio. Perché molti ristoranti di solito ricevono il cibo ordinato fresco solo giovedì per l’alta operazione nel fine settimana. All’inizio della settimana, i frutti di mare potrebbero essere vecchi.
Secondo Silvia Barban, chef, tra le altre cose, in un ristorante stellare a Brookly, si può consumare il pasto più fresco e gustoso. In alcuni ristoranti, questi piatti quotidiani sono anche una soluzione di emergenza per svuotare i frigoriferi.
Cautela dovrebbe essere esercitata nelle cozze
Non dovresti semplicemente ordinare i piatti giornalieri del Montday dal mare. Secondo Mary Dumont, Cook e Amministratore delegato di Cultivar a Boston, non dovresti anche ordinare le cozze. Perché nonostante la preparazione consapevole, solo una cattiva conchiglia può rovinare considerevolmente lo stomaco.
Nel suo libro “Kitchen Confidential”, lo chef Anthony Bourdain rivela anche che ordina solo le cozze se conosce il cuoco personalmente.
Attenzione con tutto con olio tartufo
Oltre alla bistecca ben fidata, Briscione consiglia anche di non ordinare piatti con olio al tartufo. Perché, i prodotti chimici favorevoli vengono spesso usati al posto dell’olio di tartufo reale, che dovrebbe odore e sapore di tartufi e vendere ancora i piatti relativamente costosi.
Cancella no agli hamburger gourmet
Briscione consiglia anche il castello gourmet insolito e corrispondentemente costoso, che sono documentati, ad esempio, con carne wagyu o erba di foie.
Secondo il cuoco, non ci sarebbe motivo di pagare più di $ 20 per un hamburger – per noi un prezzo troppo alto per noi in Germania comunque.
Spesso, gli ingredienti costosi vengono utilizzati solo per poter richiedere più denaro possibile per il tribunale. Invece di carne stravagante, carne come lacca di bestiame, pezzi al seno o costole sono sufficienti per il buon hamburger.
