Tempestoso, nuvoloso, freddo: novembre è già un presagio del prossimo inverno. Le temperature scendono a una cifra, arriva il primo gelo e tutti desiderano un caldo comfort.
Ciò si riflette meravigliosamente anche nelle verdure locali e regionali. Nei prossimi mesi faranno la loro grande apparizione varietà di cavoli resistenti al gelo come cavoli, cavolini di Bruxelles e cavoli rossi.
Ma anche cicoria, barbabietola e radicchio mostrano il loro lato appetitoso. Gli appassionati di zucca dovrebbero cucinare di nuovo le loro ricette preferite prima che la stagione finisca presto.
Il calendario stagionale FIT FOR FUN mostra quale frutta e verdura sono di stagione a novembre, comprese le ricette autunnali (che scaldano l’anima).
Calendario stagionale di novembre
La selezione di frutta locale diventa sempre più piccola: addio uva e mele cotogne. Mele e pere sono state conservate bene, quindi sono ancora disponibili.
La stagione dei cavoli sta accelerando: d’ora in poi per i prossimi mesi c’è una “dieta del cavolo”. Divertimento! Ma l’Avvento si avvicina e con lui le deliziose ricette di cavolo rosso e cavolini di Bruxelles.
L’eroe assoluto della vitamina C è in realtà il cavolo riccio. Per fortuna rafforza il sistema immunitario per la prossima ondata di raffreddore.
Le seguenti tabelle offrono una buona panoramica di tutti gli alimenti stagionali:
| Frutta | |
|---|---|
| Mele | Pere |
| Mele cotogne | |
| Verdure | |
| barbabietole al burro | Funghi |
| Cicoria | Insalata di indivia |
| Lattuga d’agnello | finocchio |
| Cavolo | patate |
| zucca | Porri/porri |
| carote | Pastinaca |
| Portulaca | Radicchio |
| Cavolini di Bruxelles | Barbabietola |
| Cavolo rosso | Salsefrica |
| spinaci | Rape |
| Tobinambur | Cavolo bianco |
| savoia | Cipolle |
| Erbe | |
| anice | crescione |
| saggio | Prezzemolo |
Questo è ora disponibile per l’acquisto sul mercato
iStockfoto
Cavolo
Il superfood locale è il tipo di cavolo con il più alto contenuto di vitamina C – ce ne sono 105 mg per 100 grammi – e quindi rafforza il sistema immunitario. Il cavolo riccio è quindi considerato il compagno perfetto durante la stagione fredda e buia.
Oltre alla vitamina C, la verdura verde è ricca di altri antiossidanti come flavonoidi e caroteni, che proteggono dai radicali liberi e quindi hanno un effetto antibatterico, protettivo per il cuore e protettivo delle cellule. Si dice quindi che il cavolo riccio sia in grado di eliminare le cellule tumorali.
Il cavolo è anche ricco di vitamine A, E, calcio, acido folico, ferro, magnesio e zinco.
Grazie alle fibre che contiene, il cavolo riccio sazia a lungo e mantiene costante il livello di zucchero nel sangue.
È meglio sbollentare il cavolo riccio per preservarne tutte le vitamine e i minerali. Che ne dici di un’insalata, un frullato o un pesto?
Sedano rapa
È tutto pazzesco! Il sedano rapa è un classico assoluto dell’autunno, ma ormai lo si nota raramente. Ma perché in realtà?
Il sedano rapa è in realtà l’ortaggio perfetto a basso contenuto di carboidrati, facile da preparare, regionale ed economico da acquistare. Inoltre la radice di barbabietola ha basse emissioni di CO2: godimento con la coscienza pulita al cento per cento.
Grazie alle sue sostanze amare e agli oli essenziali, il tubero locale è particolarmente delicato sullo stomaco e può contrastare la pancia gonfia.
Il sedano rapa è particolarmente delizioso come purea o come zuppa: un sano cibo per l’anima nelle giornate fredde e tempestose.
carote
Non devono essere sempre arancioni: le carote sono disponibili in bianco, giallo e viola – queste ultime sono le cosiddette carote originali. Le popolari carote di colore arancione si distinguono soprattutto per l’alto contenuto di beta-carotene, responsabile del loro colore brillante.
Ma non è tutto: il betacarotene è il precursore della vitamina A e, tra le altre cose, favorisce la vista. È importante mangiare sempre le carote in combinazione con grassi, ad esempio con una salsa di cagliata o hummus. Altrimenti il betacarotene liposolubile non può essere assorbito adeguatamente nell’intestino tenue.
Le carote cotte forniscono carboidrati ad alto indice glicemico. Ciò significa che aumentano rapidamente la glicemia. È quindi preferibile consumare le verdure a radice croccanti crude. Ciò che rende le carote sane è anche l’alto contenuto di pectina. La fibra pectina stimola la digestione e ti mantiene sazio a lungo.
Questi frutti e verdure sono di stagione solo a novembre
A novembre dobbiamo lasciare: zucca, uva, mele cotogne, finocchi, ravanelli, spinaci, lattuga e indivia.
Quindi prepara insalate colorate questo mese e cucina su e giù le tue ricette di zucca preferite.
Galleria fotografica: Cucina sano! 12 ricette di zucca adatte
Le ricette preferite di FIT FOR FUN a novembre
Il periodo autunnale è ideale per il caldo e il freddo che scalda l’anima, come tutti i tipi di zuppe, stufati e “insalate ripiene” che ci forniscono molta energia e vitamine. Il motto: “In forma e in salute per tutto l’autunno”.
Finalmente di nuovo cavolo! Nei prossimi mesi le verdure a cavolo finiranno nei nostri piatti più spesso. Come ti sembra?
Ricetta: Zuppa cremosa di carote e pastinaca
StockFood
