Si pensa che sia gli alcoli in fibra alimentare che zucchero abbiano un impatto scarso o nullo sulla zucchero nel sangue, motivo per cui quei numeri non sono inclusi in un conteggio di carboidrati netti.
Fibra
La fibra dietetica è un tipo di carboidrato che il corpo umano non digerisce. È considerato estremamente sano e si trova principalmente in frutta, cereali, legumi e verdure, specialmente quando sono elaborate minimamente. In teoria, non ha alcun impatto sulla zucchero nel sangue.
“Mentre la fibra potrebbe non avere un impatto diretto sullo zucchero nel sangue, l’idea di includere la fibra nei pasti è quella di consentire una risposta più smussata rispetto a un picco dritto o un aumento della glicemia”, afferma Kimberlain. “In generale, più fibra contiene un pasto, meglio è.”
Esistono due tipi di fibre alimentari: fibra solubile e insolubile. La fibra solubile alimenta i buoni batteri intestinali e si trova in alimenti come mele, orzo e avena. La fibra insolubile aiuta a promuovere sgabelli più morbidi e normali e si trova in alimenti come farina integrale, verdure e bacche. A volte gli imballaggi alimentari elencano la quantità di ciascuna di queste diverse fibre, ma a volte no. Si ritiene che entrambi i tipi di fibra aiutino a ridurre i livelli di zucchero nel sangue a lungo termine, ma potresti scoprire che il tuo corpo tollera un tipo di fibra meglio dell’altro.
Alcoli di zucchero
Gli alcoli di zucchero sono usati come dolcificante alternativo in molti alimenti a basso contenuto di carboidrati confezionati. Possono verificarsi naturalmente negli alimenti, ma la maggior parte sono prodotti a livello industriale. Gli alimenti che sono etichettati “senza zucchero”, tra cui caramelle dure, biscotti, gomma da masticare e bevande analcoliche possono contenere alcoli di zucchero.
Gli alcoli di zucchero sono carboidrati che sono ibridi tra molecole di zucchero e molecole di alcol. Si ritiene generalmente che abbiano zero calorie e zero impatto sullo zucchero nel sangue. Esempi di alcoli di zucchero includono:
- Sorbitolo
- Xilitolo
- Lattitolo
- Mannitolo
- Eritritolo
- Maltitol
Gli alcoli di zucchero vengono convertiti in glucosio più lentamente rispetto ad altri tipi di carboidrati e richiedono poco o nessuna insulina per essere metabolizzati. “Questo crea un impatto minimo sulla glicemia”, afferma Lori Zanini, RD, CDCE, uno specialista certificato per la cura del diabete e l’educazione con sede a Los Angeles e autore di Mangia What You Love Diabetes Cookbook. “Quando si calcolano i carboidrati netti, gli individui possono sottrarre metà o tutta la quantità di alcoli di zucchero dai carboidrati totali.”
In molti modi, alcoli di zucchero come l’eritritolo sono alternative attraenti allo zucchero e spesso molto utili per sostenere gli obiettivi di salute e nutrizione delle persone se usati con moderazione. Quando vengono mangiati in eccesso, gli alcoli di zucchero possono causare gas, gonfiore e diarrea. E livelli ematici più elevati di eritritolo sono stati associati a un maggiore attacco cardiaco e rischio di ictus.
