Chi è appassionato di caffè sogna spesso di acquistare una macchina portafiltro o una macchina da caffè completamente automatica. Con queste macchine la preparazione è un gioco da ragazzi, ma di solito sono piuttosto grandi e non esattamente economiche.
Preparazione con la caffettiera espresso
- Gusto: forte e aromatico – perfetto per specialità di caffè con latte come il cappuccino
- Grado di macinazione: Grado di macinazione fine (3 su 10)
- Quantità di caffè: riempire uniformemente l'inserto del filtro, non pressare il caffè macinato nel filtro!
Il consiglio del professionista:
Utilizzare acqua preriscaldata e togliere il fornello dal fornello quando il caffè esce continuamente dalla parte superiore del tubo montante: questo eviterà che il caffè macinato si tosti a causa del troppo calore e rilasci sapori amari.
La stampa francese: Ecco come è preparata
- Gusto: Aroma pieno, gusto deciso
- Grado di macinatura: Grado di macinatura medio (6 su 10)
- Quantità di caffè: 60 – 70 g di caffè macinato per litro d'acqua
- Tempo di infusione: 4 minuti
Il consiglio del professionista:
Se al termine del tempo di erogazione l'inserto del filtro risulta difficile da premere, il caffè è troppo fine. Se invece si riesce a pressarlo molto facilmente, la macinatura è troppo grossa.
Inoltre, non dovresti versare l'acqua sul caffè mentre è bollente, ma lasciarlo raffreddare per un minuto o due con il coperchio del bollitore aperto.
Dopo aver preparato e premuto il filtro, distribuire rapidamente il caffè nelle tazze: questo eviterà che il caffè si appiccichi e diventi amaro.
Preparazione con il filtro a mano
- Gusto: Gusto equilibrato e limpido poiché nel caffè non rimangono particelle in sospensione
- Livello di macinatura: livello di macinatura da fine a medio (4 su 10)
- Quantità di caffè: 60-65 g di caffè macinato per litro d'acqua
- Tempo di erogazione: Se il livello di macinatura è corretto, l'intera quantità di acqua dovrebbe scorrere attraverso il caffè macinato in 3-4 minuti
Il consiglio del professionista:
Posiziona il filtro di carta nel filtro manuale e presciacqualo con acqua calda (senza caffè macinato): in questo modo eviti che il filtro di carta sprigioni il proprio gusto.
È sufficiente buttare via l'acqua utilizzata per il prerisciacquo. Quando si prepara il caffè, non versare l'acqua nel filtro mentre bolle, ma lasciarla raffreddare per uno o due minuti.
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