La principessa delle fiabe Biancaneve è stata attirata verso la sua rovina da una mela rossa brillante, ma che dire della vita reale?
Ti piacciono le mele verdi croccanti dal sapore piacevolmente acido? O preferiresti mele rosse e dolci? Una mela è uguale a una mela o il colore dice qualcosa sul contenuto di nutrienti?
La mela è un vero e proprio superfood
Sebbene le mele siano costituite per l’85% da acqua, contengono comunque molte sostanze nutritive, ovvero circa 30 vitamine e oligoelementi, 150 ingredienti vegetali e solo circa 60 calorie. In media ogni tedesco mangia 17 chili di mele all’anno.
La varietà di mele più popolare in Germania si chiama Elstar. Agrodolce, croccante, super succoso – e in parte rosso. Ma cosa dice effettivamente il colore di una mela sul suo valore nutrizionale?
Le mele rosse hanno più vitamine
Se vuoi consumare quante più sostanze nutritive possibile, dovresti seguire il colore del segnale rosso e scegliere le mele rosse.
Le famose mele Braeburn, ad esempio, contengono fino a 35 milligrammi di vitamina C per 100 grammi. Una Granny Smith ne contiene solo un terzo.
Più antociani per vasi sani
Le mele rosse contengono significativamente più antociani delle mele verdi.
Questa sostanza mantiene sani i vasi sanguigni ed è presente anche in altra frutta e verdura dai colori intensi come le ciliegie, i mirtilli, l’uva blu e il cavolo rosso. Legano i radicali liberi che si formano durante lo stress ossidativo e causano l’invecchiamento prematuro delle nostre cellule.
Anche il grado di maturazione è determinante per il contenuto di antociani delle mele. Le mele raccolte a maturazione nella regione ne contengono molto di più di quelle raccolte verdi, che viaggiano dall’altra parte del mondo una volta ben raffreddate per essere vendute mesi dopo.
Le varietà di mele ricche di tannini contengono più polifenoli
I polifenoli sono particolarmente abbondanti anche nelle mele rosse. Queste sostanze fitochimiche abbassano la pressione sanguigna e hanno effetti antinfiammatori e antiossidanti. Più una mela è amara, più tannini e quindi polifenoli contiene.
Le varietà tradizionali di mele come la Berlepsch, detta anche Gold-Renette, nonché la Jonagold e la Braeburn, tutte dalla buccia rosso-arancio, hanno molto da offrire in questo senso.
Le varietà firmate come Golden Delicious, Pink Lady e Fuji possono sembrare deliziose, ma dal punto di vista nutrizionale sono poco più che acqua dolce.
Ecco perché dovresti preferire le varietà antiche, ad esempio Cox Orange, Boskoop, Gloster, nonché Gravensteiner o Alkmene.
Hanno più vitamine e altri nutrienti da offrire e hanno anche meno probabilità di causare allergie rispetto alle varietà più recenti, che sono ottimizzate per una crescita rapida e rese elevate.
