- Lavare e pulire gli asparagi, eliminare le estremità e tagliarli in diagonale a fettine sottili. Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente. Mescolare gli asparagi e la cipolla con olio, aceto e spezie e lasciar macerare.
- Lavare e tagliare a metà i pomodori. Sbattere le uova e il latte in una ciotola con un mixer manuale fino a ottenere un composto schiumoso. Salare, pepare e infine incorporare gli involtini di erba cipollina.
- Scaldate l’olio di colza e il burro in una padella capiente, mettete i pomodorini tagliati con la parte rivolta verso il basso e fateli rosolare brevemente. Versarci sopra il latte d’uovo. Friggere per 3 minuti, quindi coprire e lasciare cuocere a fuoco medio per altri 5-7 minuti. Far scivolare con cautela la frittata su un piatto grande, girarla e friggerla sull’altro lato per altri 8-10 minuti. Macinare nuovamente il pepe e servire con gli asparagi verdi marinati.
Suggerimento: sufficiente come antipasto per 4 persone e come piatto principale per 2 persone.
