- Lavate il cetriolo e tagliatelo nel senso della lunghezza, raschiando via i semi. Pulite i cipollotti e sbucciate le carote. Tagliate il tutto a listarelle molto fini.
- Togliere le foglie di coriandolo. Tostare leggermente i semi di sesamo in una padella rivestita. Mescolare mirin, aceto e salsa di soia. Sbucciare e grattugiare finemente lo zenzero, unirlo al condimento con i semi di sesamo e l’olio di arachidi.
- Tagliare il tofu a cubetti di circa 1,5 cm. Versare l’olio di colza in una padella profonda o nel wok e scaldarlo. Friggere i cubetti di tofu in due volte finché non saranno dorati, scolarli con una schiumarola, adagiarli su carta da cucina e tamponare il grasso in eccesso.
- Cuocere i noodles di soba secondo le istruzioni sulla confezione, scolarli e metterli brevemente in acqua fredda. Lasciare raffreddare leggermente. Quindi mescolare bene in una ciotola con le verdure, il coriandolo e il condimento. Disporre il tofu sopra.
Mancia: La pasta si attaccherà meno se la cuocete per un tempo un po’ inferiore a quello indicato.
