È la stagione delle drupacee. Ciò significa che oltre alle pesche, alle nettarine e alle albicocche, nei negozi di tutto il mondo si trovano anche le prugne che invitano a preparare marmellate e cuocere torte.
A differenza delle pesche e simili, che la maggior parte delle persone sa distinguere abbastanza bene, molti si pongono la domanda quando si tratta di prugne e susine: qual è la differenza?
Ce n’è uno o sono solo nomi diversi a livello regionale per lo stesso frutto?
Differenze di dimensione, forma, colore
La risposta è: ‘Sì, c’è una differenza’. Le prugne sono generalmente leggermente più grandi delle prugne più piccole e hanno una forma uniformemente rotonda. Caratteristico è anche il solco tipico della prugna lungo la parte centrale.
Le prugne solitamente hanno all’esterno un colore blu-rosso che tende al violaceo. Tuttavia, ci sono anche prugne quasi nere e gialle. La polpa è giallo-rossastra.
La parola Zwetschgen non è un nome bavarese o della Germania meridionale per le prugne, ma piuttosto una sottospecie. Le prugne appartengono alla famiglia delle prugne ma differiscono leggermente da esse. Sono più ovali, affusolate alle estremità e anche più piccole. Il loro colore esterno è più scuro, solitamente blu-viola. La polpa invece è più chiara, cioè di colore giallo sole.
Differenze di gusto: dolce o acido
Le differenze nell’aspetto possono essere insignificanti, ma ci sono anche differenze nel gusto. Mentre le prugne hanno un sapore dolce e sono molto succose, le prugne hanno un sapore più agrodolce e hanno una polpa più soda.
Queste proprietà sono evidenti anche durante l’ulteriore lavorazione. Ciò rende le prugne molto più difficili da snocciolare. Uno snocciolatore di prugne può rendere questo lavoro molto più semplice. I semi della prugna, invece, si separano facilmente dalla polpa.
Marmellata di prugne e plumcake
Entrambe le varietà del frutto, che appartengono alla famiglia delle rose, sono ricche di vitamina C, betacarotene, vitamine del gruppo B e fibre. Quindi sono giustamente considerati sani. I piatti dolci sono preparati sia con prugne che con prugne. Dovresti sapere quale tipo è più adatto per quale ricetta.
La polpa succosa e morbida della prugna è ideale per preparare marmellate, puree di frutta e simili. La dolcezza e il maggiore contenuto di acqua delle prugne possono brillare qui.
È meglio usare le prugne per cuocere le torte. Grazie alla polpa più soda e al minor contenuto di acqua, non si sfaldano tanto quanto le prugne e non ammorbidiscono tanto la base della torta.
