Più sono versatili i contorni, meglio è. “I contorni sono carboidrati, ad esempio amido, cibo, per lo più noodles, patate e riso”, afferma l’ecotrofologo Uta Töllner, della Baviera di consumo. Ma: “Ci sono così tante grandi alternative che non si annoia sul piatto”.
Cremate o croccante, abbondante o sottile, un contorno di successo arrotonda il piatto. “Più contrastanti i singoli componenti, più entusiasmiamo il cibo”, afferma l’autore di libri di cucina Anne-Katrin Weber. Con tendenze come ciotole e pasti, nel menu sono apparsi nuovi contorni. Ecco sei alternative per una maggiore varietà:
1. Bulgur & Couscous – I grani veloci
Vantaggi: entrambi sono preparati in pochi minuti e hanno una piacevole consistenza granulare. Assorbono molto bene spezie e sapori e sono perfetti per insalate, padelle o piatti orientali.
Svantaggi: il bulgur e il couscous possono avere un sapore noioso se preparati. Dipende dal giusto condimento e dalle erbe fresche.
Preparazione: Bulgur è cotto in modo simile al riso. Prima sciacquare sotto acqua fredda, portare a ebollizione brodo vegetale e aggiungere il bulgur. Lascialo gonfiare a fuoco basso per 10-15 minuti. La preparazione del couscous è ancora più fissa: basta versare brodo caldo e lasciare gonfiare – in cinque minuti il couscous è pronto a servire.
Buono a sapersi: per preparare il bulgur, il grano di grano intero viene cotto, liberato dalle ciotole, essiccato e rotto in piccoli pezzi. Il couscous, d’altra parte, è fatto di farina di grano. La farina è inumidita, arrotolata in palline e poi cotta.
2. Polenta – La cremosa semola di mais
Vantaggi: la polenta può essere preparata sia morbida che cremosa, ferma e croccante. Nel nord Italia, la semola di mais gialla è un sostituto popolare per patate o pane.
Svantaggi: se non è ben stagionato, la polenta può assaggiare.
Preparazione: portare a ebollizione il brodo vegetale e mescolare lentamente la semola di mais in modo che non si verifichino grumi. Ridurre il fuoco e mescolare frequentemente fino a quando la massa si addensa dopo circa 10 minuti ed è uniforme.
Buono a sapersi: “Polenta occupa una salsa ottima, quindi si adatta perfettamente ai piatti con molta salsa, ad esempio con Ratatouille”, afferma Anne-Katrin Weber.
3. Pancakes asiatici – croccante e piccante
Vantaggi: sono un’alternativa entusiasmante al riso e sono perfettamente adatti come pasto indipendente o come contorno per i piatti asiatici. “Tutti hanno un sapore diverso, in quanto molte verdure di piccole dimensioni mettono i pancake”, afferma Weber l’autore del libro di cucina.
Svantaggi: il cecchino vegetale richiede un po ‘di tempo.
Preparazione: mescolare la farina con acqua e sale in un impasto spesso -liquido. Taglia le verdure in piccoli pezzi e mescola sotto l’impasto. Friggere i pancake in una padella calda con un po ‘di olio fino a doratura.
Buono a sapersi: non esiste una cucina asiatica. “Ogni paese ha i suoi piatti e sapori, diversi come le cucine europee di campagna”, afferma Weber, che ha affrontato intensamente le cucine dell’Asia nel suo libro “Hearty Vegan Asia”. I tuoi pancake di cipolla primaverile cinese possono essere combinati con altri piatti.
4. Quinoa, Amaranth e grano saraceno – The Supercorns
Vantaggi: questi pseudo -cereali sono naturalmente senza glutine e ricchi di proteine e fibre. Hanno un sapore leggermente ricco.
Svantaggi: le lunghe rotte di trasporto dal Sud America sono negative per l’eco-bilanciamento di questi superfood. In alternativa, puoi usare quinoa e amaranto dalla coltivazione locale. “La quinoa è ora anche coltivata in Baviera”, afferma Uta Töllner del servizio di consumo bavarese.
Preparazione: sciacquare i cereali fino a quando l’acqua è limpida. Quindi cuocere a fuoco lento in molta acqua per circa 15 minuti o l’Amaranto per 20-30 minuti a fuoco basso fino a quando i cereali sono morbidi.
Buono a sapersi: “Quinoa, Amaranto, grano saraceno e altre alternative di grano sono già disponibili per l’acquisto oggi”, afferma Töllner. Per lo più pubblicizzato come un mix di ciotola, l’imballaggio ricorda quello del riso pre-cotto.
5. Orzo, miglio e avena-il grano-tutto-könner
Vantaggi: questi vecchi grani possono essere più che pasta e pane. Hai un sapore leggermente nocciola.
Svantaggi: i cereali devono essere immersi prima di cucinare. Una piccola pianificazione è utile.
Preparazione: lascia che il grano secco si gonfia in acqua fredda durante la notte. Il giorno successivo il tempo di cottura è di 30-45 minuti. I cereali sfregiati possono essere cotti immediatamente.
Buono a sapersi: orzo, miglio e simili possono anche essere preparati. “Nel menu, dice Hirsotto o Gersotto”, afferma Anne-Katrin Weber. Se vuoi, puoi anche cucinare una quantità maggiore di grano. “I cereali cotti possono essere congelati molto bene”, afferma Uta Töllner. “Questo è comodo e salva la prossima volta.”
6. noodles fatti di integrale o legumi – il proteine -rich
Vantaggi: queste varietà di pasta sono costituite da lenticchie, ceci o grano integrale e sono più ricche di proteine rispetto alle pasta di farina bianca convenzionali. Si riempiono a lungo e la salsa si attacca attraverso la superficie un po ‘più ruvida.
Svantaggi: hai una coerenza più solida e un gusto più intenso. All’inizio può essere insolito.
Preparazione: come cucinare la pasta classica e tenere conto dei tempi di cottura sulla confezione.
Buono a sapersi: per convincere gli scettici al sapore, sostituire parte della pasta classica con i fusilli in linea rossa. Questi piccoli cambiamenti sono generalmente ben accettati in una casseruola o con una salsa piccante. “Il gusto del noodle tradizionale si combina con la sensazione e il colore del noodle dei legumi, che fa la differenza”, afferma Uta Töllner.
