Ti sei mai chiesto quando gli asparagi hanno un sapore migliore – all’inizio della stagione o alla fine? Quando dovresti comprare gli asparagi per congelare? O come ottenere una nota sorprendente del risotto degli asparagi?
Gli esperti hanno risposte alle domande più interessanti sulle popolari verdure primaverili.
1. Acquista gli asparagi troppo presto nel supermercato
“Molti pensano: ovviamente all’inizio. Ma l’anticipazione gioca un ruolo”, afferma Simon Schumacher, amministratore delegato dell’Associazione degli asparagi della Germania meridionale e dei coltivatori di fragole a Bruchsal.
Se inizia la stagione degli asparagi, ti siedi di nuovo fuori, oltre ai sentimenti di sole e primavera. Questo è collegato agli asparagi.
“Ma obiettivamente devi rispondere con un chiaro” dipende “.
2. Taglia gli asparagi errati
Simon Schumacher preferisce una pendenza. Questo non solo sembra più bello, ma allarga anche la superficie.
Di conseguenza, i pezzi di asparagi potrebbero rilasciare il gusto al primo morso e assorbire più condimento nell’insalata.
3. Taglia gli asparagi a pezzi troppo piccoli
“Non li taglierei troppo piccoli” disse Schumacher. Quindi non breve come con una cipolla primavera. “Sono dimostrati da tre a cinque centimetri. Altrimenti la medicazione può sostituire il gusto degli asparagi.”
4. Usa ingredienti che non si adattano affatto agli asparagi
“L’aglio non si adatta”, afferma Schumacher. Concorreva troppo con i gusti degli asparagi. Proprio come Salami.
E che no-go assoluto: ketchup! “È troppo piccante”, dice Schumacher.
5. Distribuire troppo il calore degli asparagi
“Tuttavia, attraverso troppo calore”, avverte Simon Schumacher. Sia cotti o grigliati, le teste non dovrebbero andare direttamente al centro di calore. Altrimenti sono troppo cotti in cima e sono ancora bloccati sotto.
Sulla griglia, le teste dovrebbero quindi puntare verso il bordo. E i bastoncini dovrebbero essere ad angolo nella pentola. C’è un trucco per questo: metti una tazza nella pentola e metti i pali ad angolo.
6. Servire il vino sbagliato agli asparagi
“Il grado metallico si verifica quando si incontra troppo acido dal vino con asparagina, l’amminoacido negli asparagi”, spiega Ernst Büscher del tedesco del vino di Bodenheim.
Il Riesling, altrimenti un tutto -rounder, è quindi fuori discussione per gli asparagi bianchi. Grazie al suo lieve acido di frutta e alla nota erbacea, un bellissimo Silvaner.
Secondo il Büscher, dipende anche dalla salsa: “A volte può fungere da tampone e mitigare un po ‘la nota metallica”.
La punta dell’insider di Büscher all’insalata di asparagi con fragole è un vino non alcolico oltre a un Müller-Thurgau strappato: “L’alcool mancante è compensato con dolcezza residua. Si adatta meravigliosamente.”
Il grasso è una salsa, più sostanziale può essere il vino. Un graburgunder cremoso si abbina anche alla salsa olandese.
Se gli asparagi vengono serviti con burro fuso e un pesce strappato con limone, un pinot blanc armonizza anche le note di agrumi.
7. congelare gli asparagi in modo errato
Per congelare gli spalti, secondo l’esperto di asparagi Schumacher, non dovrebbero essere cotti o sbiancati, ma sbucciati solo.
Poi arriva dritto nell’acqua bollente. Tuttavia, non per 12 minuti, ma solo molto brevemente.
Schumacher ha ancora un suggerimento: “Consiglio di non congelare gli asparagi alla fine della stagione, ma idealmente immediatamente dopo Pentecoste. Ce ne sono più e c’è il più economico. I prezzi di solito si rialzano alla fine della stagione.”
Ricetta degli asparagi: non hai mai preparato gli asparagi con la salsa olandese
Top un foglio intero con gli asparagi, versare un bicchiere di vino bianco (da 100 a 200 ml) e in cima a 30 g di scaglie di burro.
Poi c’è un secondo foglio in cima e tutto va nel forno.
Dopo 15-20 minuti scolarli e prepararne una salsa: rosolare un po ‘di burro, polvere con un po’ di farina (20 g) e mescolare brevemente con la mescolanza. Quindi versare il brodo di asparagi e portare a ebollizione brevemente fino a quando la salsa è leggermente cremosa.
Condisci la salsa con un po ‘di succo di limone, sale e cardama in polvere. “La polvere cardamica rafforza il sapore degli asparagi ed è una punta da parte degli addetti ai lavori”, afferma Schumacher.
Nella galleria di immagini: le migliori ricette di asparagi
