Il lievito naturale sta attualmente tornando alla ribalta, non solo su TikTok o nelle panetterie alla moda, ma anche in molte cucine domestiche. Quello che una volta era un hobby pandemico ora è di nuovo di moda: il pane fatto in casa con la tipica nota dolce e acida. Ma cosa si nasconde veramente dietro questa pubblicità? Il pane a lievitazione naturale è davvero più sano e digeribile rispetto ad altri tipi di pane?
Come riporta “AOL”, i pani a lievitazione naturale si differenziano principalmente per il processo di fermentazione naturale, che utilizza una miscela di lieviti selvatici e batteri lattici. Questa lenta fermentazione – che spesso dura dalle dodici alle 24 ore – non solo garantisce il gusto tipico, ma può anche avere un effetto positivo sulla digestione e sullo zucchero nel sangue.
Ciò che rende il pane a lievitazione naturale così speciale
A differenza del pane tradizionale, la pasta madre viene prodotta senza lievito industriale. L’agente lievitante è un cosiddetto lievito madre a base di farina e acqua, che col tempo assorbe lieviti selvaggi dall’ambiente. Questa fermentazione naturale conferisce al pane la sua struttura ariosa, la crosta forte e il gusto aromatico.
Secondo la nutrizionista britannica Emer Delaney, il processo di fermentazione del vero lievito naturale dura dalle dodici alle 24 ore, molto più tempo rispetto a quello del pane preparato con lievito di birra. Durante questo periodo di maturazione, parte dell’amido e del glutine contenuti nel grano sono già scomposti, rendendo il pane più digeribile per molte persone.
Valori nutrizionali rispetto ad altri pani
In termini di sostanze nutritive, il pane a lievitazione naturale non differisce molto dagli altri tipi di pane, purché venga utilizzato lo stesso tipo di farina. In media fornisce circa 319 calorie ogni 100 grammi, poco più del pane bianco o integrale. Contiene anche più proteine, circa 13 grammi ogni 100 grammi, mentre il pane bianco ne contiene circa undici grammi.
La pasta madre ha un punteggio inferiore in termini di contenuto di fibre: con circa tre grammi, è inferiore rispetto al pane integrale o multicereali. Tuttavia, la pasta madre contiene leggermente meno grassi rispetto a queste varianti. Se stai cercando un alto contenuto di fibre, è meglio utilizzare la pasta madre a base di farina integrale.
I benefici per la salute della fermentazione
Il vero vantaggio sta nel modo in cui è prodotto. Durante la fermentazione si creano batteri lattici benefici che possono avere proprietà sia probiotiche che prebiotiche. Ciò significa: promuovono una flora intestinale sana e supportano la digestione.
L’esperta di nutrizione Yvette Hill spiega che il processo di fermentazione abbassa anche l’indice glicemico, il che significa che i livelli di zucchero nel sangue non aumentano così tanto dopo aver mangiato. Questo può essere un vantaggio, soprattutto per le persone con un metabolismo sensibile o con la tendenza ad avere voglia di cibo.
Più facile da digerire, ma non privo di glutine
Un altro punto a favore: molte persone ritengono che il pane a lievitazione naturale sia più facile da digerire. Questo perché la fermentazione scompone già parte del glutine. Tuttavia, il glutine è ancora presente, così come il pane a lievitazione naturale Non adatto a persone celiache.
Tuttavia, la vera pasta madre può essere un’alternativa per le persone con sindrome dell’intestino irritabile o con lieve intolleranza al glutine, poiché la fermentazione lenta allevia il carico sulla digestione. L’unica cosa importante è che sia il “vero” lievito madre, cioè il pane cotto esclusivamente con lievito naturale e senza aggiunta di lievito.
Attenzione alla pasta madre finta
Non tutto il pane venduto come lievito naturale al supermercato è in realtà a lievitazione naturale. Molti pani industriali contengono una piccola quantità di lievito madre, ma sono lievitati principalmente con lievito di birra. Ciò fa risparmiare tempo e purtroppo anche molti effetti positivi sulla salute.
Puoi riconoscere il vero pane a lievitazione naturale da un breve elenco di ingredienti:
- Farina
- Acqua
- Sale
- Antipasto a lievitazione naturale
Se il lievito compare nell’elenco degli ingredienti, si tratta di una versione ibrida, simile nel gusto, ma meno benefica per la salute.
Come trovare il miglior pane a lievitazione naturale
Se al momento dell’acquisto si presta attenzione alla salute e al gusto, vale la pena dare un’occhiata alle etichette o recarsi al panificio artigianale. I migliori pani sono:
- a base di farina integrale
- fermentato per almeno dodici ore
- cotto senza l’aggiunta di lievito
Più a lungo si lascia riposare l’impasto, migliore sarà lo sviluppo del sapore e del profilo nutrizionale. Il nutrizionista Delaney sottolinea che soprattutto le paste acide a fermentazione lunga, quelle con un tempo di maturazione fino a 24 ore, hanno i migliori effetti sulla digestione e sulla regolazione dello zucchero nel sangue.
Conclusione
Il lievito madre non è un toccasana, ma è un vero e proprio pane tradizionale con benefici per l’intestino e la digestione. Se presti attenzione alla vera fermentazione e agli ingredienti di alta qualità al momento dell’acquisto, otterrai un pane che non solo ha un sapore delizioso, ma fa anche bene al tuo corpo.
