Al tavolo della colazione, la fetta di pane sul piatto, tutti hanno un preferito: alcuni hanno bisogno del sapore morbido di burro sullo Stull.
Gli altri preferiscono raggiungere la margarina che un’alternativa a base di erbe.
Margarina o Butter: cosa è più sano?
“La domanda non è facile da rispondere”, afferma il nutrizionista e autore Burkhard Jahn (“The Healthy Man”). E anche il laureato ecotrofologo e terapista grasso Silke Lorenz-Gürtler dice: “Organizzerei la risposta allora chi mi chiede”.
Ma dal fronte: i due concorrenti non fanno molto in termini di calorie. Un cucchiaio dipinto (10 grammi) ha 75 kcal, margarina 72 kcal.
Burro e margarina: è davvero lì dentro
Il burro è un prodotto naturale che di solito è fatto con latte di mucca. Oltre al beta-carotene colorante naturale, non deve contenere additivi artificiali. E il contenuto del colesterolo? “Si tratta di circa 240 milligrammi in 100 grammi di burro, tanto quanto in un singolo uovo”, afferma Silke Lorenz-Gürtler.
La margarina, d’altra parte, è un prodotto fabbricato industrialmente. Affinché si diffonda, vengono utilizzati oli liquidi e grassi solidi. Ad esempio, l’olio di girasole è indurito o i grassi solidi come il nucleo di palma o il grasso di cocco sono usati per natura.
“Poiché la composizione può essere molto diversa, anche la valutazione della salute è molto diversa”, afferma Lorenz-Gürtler. Si affida agli studi del Prof. Werner O. Richter. È direttore scientifico dell’Accademia per il grasso differenziato e integrale.
Il grasso non è lo stesso grasso
In ogni caso, è chiaro: i grassi non lo hanno facile. “Nessun altro nutriente ha una così cattiva reputazione”, afferma il nutrizionista Burkhard Jahn, che insegna alle università di Oldenburg e Hannover.
Per decenni, i grassi sono stati ritenuti responsabili di molte malattie come ipertensione, diabete, infarto e un aumentato rischio di morte. “Anche per il colesterolo eccessivo e il sovrappeso, hanno dovuto servire da colpevole”, afferma Jahn.
Nel frattempo, tuttavia, viene fatta una distinzione, perché il grasso non è lo stesso grasso. Almeno gli acidi grassi saturi sono stati ora “assolti” secondo Jahn.
Buone notizie per tutti i fan del burro: perché consiste in circa due terzi.
Nella margarina, la proporzione di acidi grassi saturi è generalmente inferiore. Anche qui, i rispettivi prodotti di margarina differiscono.
Omega-6 grasso e grasso trans in margarina
Il nutrizionista Jahn vede più due gruppi di grassi in termini di salute, che sono principalmente nelle vecchie varietà di margarina: i grassi omega-6 e i grassi induriti.
“Questi sono entrambi grassi che fanno molta assurdità nel nostro corpo perché promuovono l’infiammazione e aumentano la pressione sanguigna”, afferma il medico. Oggi è noto che praticamente tutte le malattie croniche come la pressione alta, il cancro, la demenza e il reumatismo sono derivati da anni di processi di infiammazione.
“Se ora mangio il grasso in grandi quantità che promuovono l’infiammazione, semplifica la ricerca di malattie croniche.”
Questo vale anche per il grasso trans. Dispensano dai grassi vegetali, di solito dagli oli. Durante il riscaldamento, con temperature fino a 350 gradi. “Ma la struttura dei grassi cambia, diventa anormale se vuoi”, avverte Jahn.
Il nostro corpo può gestire i grassi naturali ed elaborarli. “Gli acidi grassi trans, d’altra parte, non includono il nostro organismo e sono legati a molti problemi di salute”, afferma Jahn. Possono essere trovati principalmente nel grasso friggibile, ma anche nella margarina.
L’esperto raccomanda la margarina biologica
Eppure lo stesso nutrizionista – come i vegani – ora preferisce raggiungere la margarina che il burro. Sotto un prerequisito: non prende una margarina economica dal discount, ma piuttosto prodotti biologici e guarda da vicino gli ingredienti.
Il suo consiglio: “Se acquisti margarina, allora un’alta qualità che consiste in olio di colza e/o olio di cocco e può ancora contenere un po ‘di succo di carota e mandormus”.
Ma colui che vuole fare a meno e grassi Omega-6 non è facile: “Omega 6 non leggerà nulla negli ingredienti”, afferma Jahn. Perché questi si nascondevano spesso dietro l’olio di girasole.
La sua conclusione: “Per semplicità, dovresti preferire il burro quando acquisti nel supermercato. Lì troveranno difficoltà a trovare una buona margarina.
Se vuoi sostenere l’atteggiamento appropriato delle mucche, dovresti scegliere il burro con il riferimento “dal pascolo”. Ma può anche essere che per ragioni etiche preferisci la margarina: “Ma poi dovresti familiarizzare ciò che è sull’etichetta e acquistarla al meglio in un negozio di alimenti naturali”, afferma Jahn.
Fai attenzione ai disturbi del metabolismo dei grassi
Presta più attenzione alla scelta del grasso dello scherzo se le persone con aumento dei livelli lipidici nel sangue. Silke Lorenz-Gürtler sottolinea che il burro ha “una salute che non è così favorevole per il metabolismo dei grassi”. E la margarina può anche avere “effetti sfavorevoli” a causa di determinati grassi e oli. Il grasso di cocco, ad esempio, aumenta il rischio di fegato grasso.
La sua conclusione: “Se un bambino mi chiede se può tagliare il burro sul pane, direi: certo! Ma preferirei consigliare a qualcuno con un disturbo di metabolismo grasso alla pura margargarina di girasole.
Ma non importa quello che preferiscono gli esperti, il burro ha quasi sempre segna con un criterio: con il gusto. La margarina vince per questo con ogni confronto dei prezzi.
