- Lavare la barbabietola, non tagliare né la radice né il gambo. Cuocere in acqua salata per 45-60 minuti, lasciar raffreddare. Poi sbucciatelo e tagliatelo a dadini (con i guanti). Lavare, tagliare in quarti, togliere il torsolo e tagliare a dadini la mela. Mondate lo scalogno e tritatelo finemente insieme ai cetriolini.
- Mescolare yogurt, aceto, sale e pepe. Mescolare con le verdure e lasciare in infusione. Lavare le patate e cuocerle in acqua salata. Sciacquare le bistecche e asciugarle.
- Pestate il pepe in grani e il ginepro in un mortaio e aggiungete un po’ di sale. Scaldare l’olio di colza in una padella antiaderente e friggere le bistecche per 2-3 minuti su ciascun lato. Spolverate con il pepe al ginepro. Scolare le patate con la buccia e servire con l’insalata di barbabietole e le bistecche.
Pronto in circa 45 minuti + tempo di raffreddamento
