Nel 2006, una ricetta del panettiere newyorkese Jim Lahey divenne virale quando il New York Times la pubblicò. Chi non conosce il “Pane Senza Impastare”, il sensazionale pane dalla pentola di ghisa!
È nato dalla nostalgia: Jim Lahey ha radici italiane e sentiva la mancanza del pane supercrostato della sua terra natale negli Stati Uniti. Così creò il “pane senza impasto” e suscitò un clamore mondiale nel settore dei prodotti da forno.
Pane senza impasto: è semplicissimo
Non è una magia fare il pane, lo possono fare anche i principianti. “Non impastare” significa: non impastare. Quindi mettete in una ciotola la farina, il lievito, l’acqua e il sale e mescolate il tutto con le dita o con un mestolo.
Poi l’impasto deve lievitare per qualche ora prima di riposare, piegato in modo lasco, per altre due ore e poi andare in forno in una pentola di ghisa preriscaldata a 240 gradi per mezz’ora.
Il risultato: un pane arioso con una crosta croccante che crea vera e propria dipendenza.
E ora c’è anche la “focaccia senza impasto”. La preparazione è semplice come quella del pane croccante, richiede solo un po’ di pazienza perché anche l’impasto ha bisogno di tempo per lievitare.
Solo così la focaccia sarà soffice e leggera dentro e croccantissima fuori.
Ecco come funziona la “focaccia senza impasto”.
Hai bisogno di questi ingredienti
- 500 g di farina
- 1 cucchiaino di sale
- 480 ml di acqua tiepida
- 2 cucchiaini di lievito secco
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- un po’ di sale marino
- 1 o 2 rametti di rosmarino
È facilissimo: prepara la tua focaccia
- Mettete la farina e il sale in una ciotola capiente e mescolate.
- Mescolare bene acqua, zucchero e lievito secco in un contenitore separato. Versatela nella farina e mescolate brevemente il tutto con un cucchiaio. Si crea un impasto appiccicoso.
- Ungere la superficie con un filo d’olio d’oliva, coprire con un canovaccio umido o pellicola trasparente e riporre in frigorifero per una notte per circa 10-12 ore.
- La mattina dopo, in una pirofila antiaderente (potete mettere anche della carta da forno), mettete 2 o 3 cucchiai di olio d’oliva. Ungetevi le mani con un filo d’olio d’oliva e mettete l’impasto nella teglia. Distribuire con cura l’impasto su tutta la superficie dello stampo. Coprite con un canovaccio umido o con pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente per altre 2-4 ore.
- Usa le dita unte per creare delle rientranze nell’impasto e irroralo con un po’ di olio d’oliva. Cospargete con qualche ago di rosmarino e sale marino e cuocete in forno preriscaldato a 220°C per circa 15-20 minuti o fino a quando la focaccia sarà di colore giallo dorato.
- Sfornare e lasciare raffreddare leggermente su una griglia per 10 minuti prima di affettare.
Questo articolo è stato pubblicato per la prima volta dal nostro partner di contenuti Schweizer Illustrierte.
