- Tagliare il salmone a fettine molto sottili. Lavare gli asparagi, sbucciare il terzo inferiore dei gambi ed eliminare le estremità legnose. Tagliare a listarelle sottili con un pelapatate.
- Per marinare, mettere in un piatto 6 cucchiai di olio. Mescolare con sale, pepe e succo di limone. Passare le fette di salmone nella marinata su entrambi i lati.
- Ungere un piatto con l’olio rimasto e mettere da parte. In una pentola sufficientemente capiente portate a bollore l’acqua salata e aggiungete un goccio di aceto di vino bianco. Rompete sempre due uova di quaglia in una tazzina da caffè, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
- Mescola l’acqua con l’aceto una volta con una frusta. Fate scivolare due uova di quaglia nell’acqua bollente, lasciatele rapprendere leggermente, toglietele con attenzione dall’acqua dell’aceto con un cucchiaio a colino e mettetele su un piatto oliato. Ripeti il procedimento finché tutte le uova di quaglia non saranno in camicia.
- Disporre le fette di salmone e gli asparagi su quattro piatti. Irrorare con un po’ di marinata. Infine, adagiate su ogni salmone due uova di quaglia tiepide. Decorare con crescione di shiso e fette di pane tostato.
Qui troverete la ricetta della sella di cervo con salsa di mirtilli rossi e due contorni (ananas caramellato o valeriana fruttata) come piatto principale e soufflé di ricotta con raffinata salsa di pere come dessert. Divertiti a cucinare!
