Sia come superficie di pane, pasta, insalate o nella deliziosa combinazione con patate cotte: salmone inciso e salmone affumicato sono tra le specialità di pesce più popolari. Entrambi sono basati su salmone crudo e sono resi durevoli dai sali. Tuttavia, differiscono in modo significativo nell’ulteriore elaborazione, afferma Katharina Holthausen dal centro di consumo bavaresi e spiega come:
“INSERATO”: salmone grattugiato
“Contrariamente al salmone affumicato, il salmone inciso non è affumicato, ma solo macchiato, cioè con zucchero, sale e spezie senza essere affumicato”, ha detto l’esperto nutrizionale del Centro di consumo. Il termine “gravi” proviene dalla “grave” svedese, che significa “sepolto”. In passato, il salmone colorato è stato tradizionalmente sepolto per maturazione nella terra per molto tempo. “Oggi il pesce matura nel freddo negozio per alcuni giorni”, afferma Holthausen.
Fumo freddo: salmone affumicato
Il salmone affumicato, d’altra parte, attraversa un processo di fumo sul legno dopo il sale – spesso legno di faggio. Questo gli dà il suo aroma caratteristico e fumoso. Questo è comune al vitello a circa 20 gradi Celsius.
Fumo caldo: Stremellachs
D’altra parte, se il salmone viene fumato caldo a circa 65 gradi Celsius, viene creata la salvezza della striscia così chiamata. Questo gli dà una coerenza più solida e un gusto più forte, spiega Holthausen.
Presta attenzione al raffreddamento
Sia il salmone affumicato che il salmone grasso sono considerati leggermente deperibili e devono essere raffreddati bene in tutto. Durante lo shopping e il trasporto a casa, specialmente nelle calde giornate estive, si consiglia una borsa di raffreddamento. La data di consumo deve essere controllata ancora e ancora durante lo stoccaggio in frigorifero. Perché dopo questa data, entrambi non dovrebbero mai essere consumati, ha detto Katharina Holthausen.
E: poiché i prodotti di pesce crudo possono essere stressati con la listeria, le donne in gravidanza non dovrebbero mangiare salmone crudo. Un’infezione può mettere in pericolo il bambino non ancora nato.
