Ad alcune persone piace usare il coriandolo, soprattutto nei piatti speziati e speziati. L’erba verde dona un aroma inconfondibile e impreziosisce molti piatti con la sua nota leggermente piccante.
Ma l’uso del coriandolo è discutibile: alcuni lo adorano, altri ne sono addirittura disgustati. Simpatie e antipatie variano anche da regione a regione.
Il gusto del coriandolo varia a livello regionale
Mentre quasi una persona su cinque in Europa, Asia orientale e Africa descrive il gusto del coriandolo come sgradevolmente saponoso e immangiabile, la maggior parte delle persone nel Sud-Est asiatico e nel Medio Oriente crede fermamente in questa spezia.
Ma da dove deriva questa opinione fortemente divisa? Diversi studi dimostrano che può dipendere dai tuoi geni se sei dipendente dall’erba o se ne sei disgustato.
Più precisamente, responsabile di ciò è un gene che codifica per un recettore degli odori OR6A2. Questo recettore registra le cosiddette aldeidi, di cui il coriandolo è molto contenuto.
La nota saponosa del coriandolo viene esaltata
Il gene e il suo recettore sono disponibili in due diverse varianti. Uno di questi rende più evidente la nota saponosa dell’erba. Le persone che hanno ereditato due di questi geni hanno maggiori probabilità di odiare il coriandolo.
Un altro studio è riuscito a identificare anche altri geni che possono avere un’influenza simile sulla sensazione del gusto.
Abituati al gusto del coriandolo
Tuttavia, non è solo il tuo corredo genetico a determinare se ti piace o meno il coriandolo: anche il tuo background culturale e il tuo ambiente giocano un ruolo importante.
Se trovate sgradevole il sapore del coriandolo ma volete dare una possibilità alla spezia, potete provare ad abituarvi lentamente al gusto con piccole porzioni.
