Dagli onnivori tradizionali ai vegetariani e vegani fino ai freegan e ai flexitariani: negli ultimi anni le numerose diete diverse sono diventate sempre più importanti – e con loro la varietà dei cibi offerti in molti ristoranti.
Come hanno rivelato a Business Insider alcuni chef professionisti, alcuni piatti non dovrebbero ancora essere ordinati, anche se sono nel menu.
Meglio non ordinare: carne ben cotta
Secondo James Briscione (direttore della ricerca culinaria presso l’Istituto di educazione culinaria), dovresti evitare di ordinare carne ben cotta.
Il suo ragionamento: gli chef non si impegnano molto nella sua preparazione. Nella maggior parte dei casi, anche i pezzi di carne più poveri (cioè più sottili o più duri) vengono conservati e utilizzati a questo scopo.
Pesce e frutti di mare: il giorno della settimana è fondamentale
Dovresti evitare piatti a base di pesce e frutti di mare, soprattutto il lunedì. Perché molti ristoranti di solito ricevono solo il cibo fresco ordinato il giovedì per il fine settimana impegnativo. Quindi all’inizio della settimana i frutti di mare potrebbero già essere vecchi.
Secondo Silvia Barban, capo chef di un ristorante stellato Michelin a Brooklyn, i piatti speciali possono essere il cibo più fresco e gustoso. In alcuni ristoranti, queste specialità del giorno sono anche una soluzione di emergenza per svuotare i frigoriferi.
Fai attenzione con le cozze
Non sono solo le specialità del mare del lunedì che non dovreste ordinare. Inoltre, secondo Mary Dumont, chef e direttore generale di Cultivar a Boston, in genere dovresti evitare di ordinare le cozze. Nonostante un’accurata preparazione, anche una sola cozza andata a male può rovinarvi seriamente lo stomaco.
Lo chef Anthony Bourdain rivela anche nel suo libro “Kitchen Confidential” che ordina le cozze solo se conosce personalmente lo chef.
Fai attenzione a qualsiasi cosa con olio al tartufo
Oltre alla bistecca ben cotta, Briscione consiglia di non ordinare anche piatti con olio al tartufo. Al posto del vero olio al tartufo vengono spesso utilizzati prodotti chimici economici che dovrebbero avere l’odore e il sapore del tartufo e il cibo viene ancora venduto a un prezzo relativamente alto.
Un chiaro no agli hamburger gourmet
Briscione sconsiglia anche hamburger gourmet fantasiosi e quindi costosi conditi con carne di Wagyu o foie gras, ad esempio.
Secondo lo chef non c’è motivo di pagare più di 20 dollari per un hamburger, che per noi in Germania è già troppo alto.
Spesso vengono utilizzati ingredienti costosi semplicemente per poter far pagare quanto più denaro possibile per il piatto. Invece della carne stravagante, per un buon hamburger è sufficiente carne come collo di manzo, petto o costolette.
