Julia Gebendorfer Non è solo un consulente sanitario appassionato (su Internet: www.gesund-mit-julia.de), ma offre anche preziosi consigli su alimentazione sana e sostenibilità come influencer. Nel suo ultimo post su Instagram, illumina il Differenze tra lievito convenzionale e biologico.
Hefe è un microrganismo unicellulare che appartiene ai funghi e svolge un ruolo importante nella produzione alimentare. “Le culture speciali di lievito sono sempre state allevate per l’uso nel cibo”, spiega Gebendorfer. A seconda dell’uso previsto, viene fatta una distinzione tra il lievito per la birra, il lievito di vino per la fermentazione del vino e il lievito di cottura come agente quotidiano nella torta e nel panetteria.
Lievito convenzionale: grande fardello per l’ambiente
Ma cosa rende l’allevamento di lievito convenzionale così problematico? “Nell’allevamento di lievito convenzionale, una melassa, un prodotto di scarto dell’industria delle barbabietole da zucchero, sono principalmente usati come fornitore di zucchero. L’ammoniaca funge da fonte di azoto, acidi e alcali per regolare il pH, le vitamine sintetiche come trasportatore di crescita e defori sintetici come risorse di schiuma”, spiega il consulente sanitario. Questo metodo sottolinea fortemente l’ambiente perché le acque reflue sono fortemente inquinate dopo la fermentazione ed è difficile da pulire.
Bio Hole molto più ecologico
Biohefe, d’altra parte, è prodotto in condizioni significativamente più rispettose dell’ambiente. “Solo le materie prime della coltivazione ecologica possono essere utilizzate per il biohefe. I produttori utilizzano un grano enzimaticamente aperto”, riferisce Bendorfer. Né azoto inorganico né acido solforico o ammoniaca possono essere usati. I defoor sintetici sono anche severamente vietati.
Un altro punto cruciale è l’uso di metodi di ingegneria genetica. “I produttori di Biohefe garantiscono che le sostanze geneticamente modificate dal primo all’ultima fase di elaborazione siano tabù”, sottolinea Bendorfer nel suo post su Instagram. Al contrario, la crescita geneticamente modificata e le sostanze ausiliarie possono essere utilizzate nell’allevamento convenzionale.
Lievito basso al lievito organico
Lo svantaggio? Il lievito organico ha una maggiore necessità di materie prime e le cellule crescono più lentamente. Pertanto, il rendimento è inferiore e il prezzo è superiore rispetto al lievito convenzionale.
Bendorfer consiglia: “Forse la prossima volta che pensi a me se acquisti il lievito. Un piccolo cambiamento nella tua decisione di acquisto può avere un grande impatto positivo sulla tua salute e sull’ambiente.”
