I preissail e i corsi principali erano opulenti, i pantaloni sono già inaspriti, in breve una sensazione di pienezza: siamo completamente pieni. Ma strano: l’appetito torna improvvisamente alla vista della mousse al cioccolato! In comune, si parla del fatto che c’è ancora spazio per qualcosa di dolce nello “stomaco da dessert”. Questa è immaginazione, non è vero?
Il cervello gioca un ruolo cruciale
Un gruppo di ricerca attorno a Henning Fenselau del Colonia Max Planck Institute for Metabolic Research ha cercato persone e topi dopo il misterioso stomaco da dessert e ha scoperto: la debolezza dei dessert di zucchero, nonostante lo stomaco pieno, sorge dal cervello. Più precisamente, cellule nervose speciali che segnalano da un lato che siamo pieni, ma dall’altro fanno molto desiderio di dolci. Questi neuroni sono probabilmente responsabili del fatto che mangiamo regolarmente molto più che bene.
Topi e persone: un comportamento simile
A questo proposito, i topi difficilmente si comportano in modo diverso rispetto agli umani. Sebbene il cartone non sia in grado di resistere a un dessert dolce e assumere sei volte più calorie rispetto all’offerta di dessert abbondante alternativa. Secondo gli autori dello studio, un gruppo di cellule nervose nell’ipotalamo, i cosiddetti neuroni POMC (POMC sta per lo stadio preliminare ormonale, è responsabile di ciò.
Vantaggi evolutivi e problemi moderni
È noto da tempo che le celle in loco possono rilasciare beta-MSH. Il messaggero è un discendente del POMC e segnali: “mangiato abbastanza”. Ma i piedi di tali cellule nervose si spostano anche in altre aree cerebrali. Lì puoi distribuire beta-endorfin, un oppiaceo che viene anche creato dividendo dal POMC. In alcune aree del cervello sembra renderci appetito per i dolci. In effetti, i ricercatori hanno scoperto un numero particolarmente elevato di recettori per gli oppioidi in un’area del talamo che ha a che fare con la motivazione e il comportamento alimentare: nel nucleo paraventricularis thalami.
Puoi superare in astuzia lo stomaco del dessert?
Con l’aiuto dei metodi optogenetici, il team è riuscito a osservare i neuroni POMC mentre gli animali mangiavano. In effetti, le terminazioni nervose nel talamo paraventricolare hanno mostrato una maggiore attività quando un dessert dolce ha attratto dopo il grande cibo. Il cibo normale non aveva questo effetto. Quando il gruppo di lavoro ha bloccato chimicamente il percorso degli oppiacei, i topi ricchi hanno perso il loro interesse per gli animali affamati di zucchero moderno, che ancora si sono immersi su di esso.
I ricercatori ritengono che il circuito cerebrale descritto esista anche nell’uomo e funzioni anche comparabile. Nelle sezioni cerebrali di due defunti, sono stati in grado di dimostrare i piedi dei neuroni POMC nel talamo e una corrispondente distribuzione dei recettori degli oppioidi. Le misurazioni dell’attività cerebrale interpretano anche nella stessa direzione. Quando il team aveva 30 soggetti di prova succhiato su un succo di zucchero in un resinomografo nucleare, il talamo paraventricolare si è comportato in modo simile ai roditori.
In tempi di carenza generale alimentare, potrebbe essere stato evolutivo passare sempre correttamente con i rari dessert e quindi mettere le riserve di energia nel corpo. Questo diventa un problema nella nostra società di overflow di zucchero. Possiamo ingannare lo stomaco del dessert? Ci sono farmaci che bloccano i recettori delle opia nel cervello. Tuttavia, il loro effetto sulla perdita di peso è piuttosto moderato e molto spesso hanno effetti collaterali spiacevoli. Forse c’è un modo più semplice: per i topi, i neuroni versano oppioidi solo se gli animali venivano presentati agli animali informazioni dirette o precedentemente apprese su un dolce dessert. Potrebbe essere lo stesso con noi umani. Quindi è meglio non servire la torta o la mousse, ma piuttosto “chiudere” lo stomaco con il formaggio.
