Sebbene il cibo crudo sia considerato salutare, dovrebbe essere preparato solo con determinati alimenti, altrimenti esiste il rischio di avvelenamento.
Dovresti sempre mangiare questi otto cibi cotti, mai crudi.
1. Germogli
I germogli sono prodotti naturali, il che li rende più sensibili ai germi. I produttori quindi di solito stampano l’avvertenza sulla confezione: “Non adatto al consumo crudo”.
Un consiglio per tutti gli amanti dei germogli: sono migliori sbollentati. Ma anche in questo caso dovreste lavarli accuratamente prima di prepararli.
2. Melanzane
Proprio come le patate, anche le melanzane producono la debole neurotossina solanina. In piccole quantità, la solanina non ha conseguenze gravi.
Tuttavia, se mangi molte melanzane crude, potresti avvertire mal di testa, problemi gastrointestinali, nausea e persino vomito.
La Società tedesca di nutrizione (DGE) sconsiglia quindi il consumo di melanzane crude e afferma inoltre che la solanina ha conseguenze drastiche.
Pertanto, preparate sempre le melanzane come verdura saltata in padella o al forno.
3. Fagiolini
I fagiolini (ad esempio i fagiolini o i fagiolini) contengono un composto proteico tossico chiamato fasina. Le conseguenze di ciò possono essere sintomi come nausea, mal di testa, vomito e diarrea. Chi consuma grandi quantità di fagiolini crudi può addirittura morire di avvelenamento.
Pertanto è importante cuocere sempre i fagioli in acqua bollente per almeno dieci minuti per distruggere le proteine tossiche.
Assicurati di buttare via l’acqua che usi in seguito perché potrebbe contenere grandi quantità di fasina.
4. Rabarbaro
Anche il rabarbaro è sconsigliato crudo. Il motivo: l’acido ossalico, che provoca una sgradevole sensazione opaca sui denti e può portare a problemi gastrointestinali.
La sostanza è contenuta principalmente nelle foglie e nelle parti più verdi del gambo del rabarbaro.
Una volta cotto, il rabarbaro contiene solo una piccola quantità di acido ossalico, che lo rende innocuo in quantità normali.
5. Bacche di sambuco nere
Per la preparazione delle bacche di sambuco nero vale quanto segue: “Le bacche di sambuco devono essere riscaldate brevemente a oltre 80 gradi per rendere innocue la sambunigrina e altre sostanze non digeribili”, afferma l’esperta di nutrizione Susanne Moritz del Centro consumatori bavarese.
Perché queste misure sono addirittura necessarie? Le bacche, in realtà sane, contengono anche la tossina sambunigrina, che può causare vomito, diarrea e brividi.
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6. Uova
Poiché le uova crude possono contenere salmonella, sono considerate “alimenti ad alto rischio”. L’Istituto federale per la valutazione dei rischi sottolinea che le malattie causate dalle uova crude sono “diminuite in modo significativo” negli ultimi anni.
Se volete andare sul sicuro non dovreste comunque mangiarli crudi.
Per inciso, l’avvelenamento da salmonella è particolarmente comune in estate perché i germi amano il caldo. Anche altri prodotti che contengono uova crude, come la maionese, sono potenzialmente contaminati.
7. Carne di pollo
Quando si tratta di carne di pollame, è particolarmente importante che venga riscaldata prima del consumo. Da un lato ciò è dovuto alla salmonella, che potrebbe causare avvelenamenti, ma le infezioni alimentari da parte dei cosiddetti germi Campylobacter si verificano molto più frequentemente.
Anche un piccolo numero di batteri a forma di bastoncino può portare a infezioni alimentari. Possono verificarsi sintomi come febbre, nausea e diarrea.
È quindi essenziale una cottura sufficiente: secondo l’Istituto federale per la valutazione dei rischi, un alimento è considerato sicuro se la temperatura all’interno è di almeno 70 gradi Celsius per due minuti.
8. Pasta cruda o farina
Chi fa uno spuntino con l’impasto a volte soffre di diarrea e crampi allo stomaco, anche se si tratta di una ricetta vegana. Perché la colpa non è delle uova, ma della farina: in esse potrebbero trovarsi germi patogeni.
La contaminazione può verificarsi quando gli animali defecano sul grano e quindi trasmettono agenti patogeni. Se il grano viene successivamente macinato e trasformato in farina, i germi migrano nella teglia.
L’impasto per biscotti di tendenza, ovvero l’impasto crudo per biscotti, dovrebbe quindi essere gustato solo con cautela. Tuttavia, se acquisti un impasto per biscotti già pronto, di solito non devi preoccuparti: la maggior parte dei produttori utilizza farina trattata termicamente.